Aiguillettes de canard au miel

(Duck breasts in honey)

Ingrédients :

• 600 g d'aiguillettes de canard ou de canette
• 10 cl de sauce soja douce
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 20 g de miel
• 200 g de riz
• 1/2 c. à café de cannelle
• 100 g de pignons de pins
• 50 g de raisins secs
• poivre

Éplucher l'échalote et la gousse d'ail, puis les hacher finement.

Placer les aiguillettes de canard dans un plat creux puis recouvrir d'ail et d'échalote, ajouter ensuite la sauce soja, le miel et poivrer.

Mélanger bien tous les ingrédients avec les aiguillettes et laisser mariner au moins 30 minutes.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, puis réserver.

Retirer les aiguillettes de la marinade et les faire cuire dans une poêle bien chaude une à deux minutes de chaque côté.

Retirer les aiguillettes et faites légèrement revenir le jus de la marinade dans la poêle.

Mélanger le riz avec la cannelle et les fruits secs hachés grossièrement.

Placer dans chaque assiette les aiguillettes de canard, puis le riz à la cannelle et finir par une ou deux cuillères de marinade réduite.

Servir sans attendre.

Tarte à l'échalote

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 4 jaunes d'œufs
• 500 g d'échalotes
• 125 g de lardons fumés
• 45 g de farine
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche
• muscade, sel et poivre

Faire revenir les échalotes hachées grossièrement dans une poêle avec un peu d'huile, sans qu'elles ne se colorent. Ajouter les lardons et faire revenir. Laisser refroidir.

Faire pré-cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle blondisse (th. 6 - 180°C).

Délayer la farine avec la crème fraîche et les jaunes d'œufs, mélanger bien. Saupoudrer de quelques pincées de muscade, puis saler et poivrer. Ajouter à cette préparation les lardons, les échalotes et le lait. Verser le tout sur le fond de tarte.

Faire cuire à four chaud (th.6 - 180°) pendant 30 minutes.

Filet mignon de porc à la moutarde

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc (500/600g)
• 2 belles càs de moutarde fine à l'ancienne
• 2 càs de moutarde ancienne en grains
• 2 càs d'huile
• 4 belles échalotes ciselées très finement
• 2 dl de crème fraîche
• 2 càc de fond de veau déshydraté
• 1 dl de vin blanc sec

Salez et poivrez le filet mignon au moulin. Dans une cocotte en fonte émaillée, faites chauffer l'huile et saisissez le filet mignon sur chaque face pour lui apporter une coloration régulière. Débarrassez-le dans une assiette.

Faites suer dans la même cocotte les échalotes sans coloration. Ajoutez la moutarde et mélangez le tout à feu très doux. Versez ensuite le vin blanc. Dispersez la poudre de fond de veau lié déshydraté. Replacez le filet mignon dans la cocotte et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Vous pouvez retourner le filet en cours de cuisson. Si la réduction vous semble être trop rapide et importante, ajoutez un peu d'eau et baissez l'allure du feu. Piquez à l'aide d'une pointe pour vérifier la juste cuisson.

A l'issue de la cuisson, débarrassez le filet sur une planche à découper et tranchez des médaillons en biais.

Pendant ce temps, crémez la cocotte et laissez cuire à petits bouillons quelques instants pour obtenir une crème onctueuse.

 

pork filet mignon with mustard sauce

Fondant au chocolat

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 125 g de beurre
• 8 œufs
• 50 g de farine
• 200 g de sucre
• 1 pincée de sel
  

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.

Pendant ce temps mélanger la farine tamisée, le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et légère. Ajouter au tout le mélange beurre-chocolat.

Ajouter le sel aux blancs et battre. Incorporer délicatement les blancs battus au mélange.

Mettre dans un moule à manquer garni de papier d'aluminium et faire cuire à four doux (180°) pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir, servir frais éventuellement recouvert d'un peu de sucre glace et/ou accompagné de coulis ou d'une boule de glace.

Spaghettis à la Vongole

Ingrédients (5 personnes) :

• 500g de spaghettis
• 1kg de palourdes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• huile
• un verre de vin blanc
• persil
• sel, poivre
• paprika ou crème selon le gout

Faire cuire les pâtes al dente.

Laver les palourdes. Réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Les faire transpirer dans l'huile et ajouter les palourdes. Déglacer avec le vin blanc et augmenter le feu. Ajouter le persil, mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Servir les pâtes et repartir les palourdes sur le dessus. Saler et poivrer. Décorer de paprika ou ajouter une cuillère de crème selon le goût.

A taaaaaable !!

Travers de porc au miel

(Honey pork ribs)

Ingrédients :

• 1 kg de travers de porc
• 4 càs de ketchup
• 3 càs de sauce soja
• 2 càs de miel
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de purée d'ail
• 1/2 càc de quatre épices
• 1 càc de gingembre en poudre
• sel, poivre

Couper les travers de porc. Émincer les oignons.

Dans un saladier, mélanger le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’une préparation fluide. Ajouter ensuite le ketchup, l'ail, le quatre épices et le gingembre.

Plonger les travers de porcs dans la marinade puis les déposer sur le lèche frite de votre four.

Laisser reposer 1 heure puis verser le reste de marinade sur les travers de porc puis poivrer. Laisser à nouveau reposer 1 heure pour que la viande s’imbibe de marinade.

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 20 minutes à mi-hauteur puis réserver jusqu’au repas.

Avant de servir remettre au four à 200° pendant 20 minutes et finir la cuisson sous le grill chaleur maximum pendant 5 minutes.

Sortir les travers de porc et saupoudrer de gros sel. Servir immédiatement accompagné de potatoes ou de riz.

Cake au chèvre et à la courgette

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl d'huile de tournesol
• 13 cl de lait demi écrémé
• 100 g de gruyère râpé
• 200 g de bûche de chèvre
• 1 belle courgette (150 g)
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine et la levure à l'aide d'un fouet. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé et mélanger, la bûche de chèvre émiettée et la courgette râpée non épluchée. Saler, poivrer et mélanger.

Verser le tout dans un moule anti adhésif de 26 cm non graissé et mettre au four pour 45 minutes.

Lentilles corail au curry

Ingrédients (4 personnes) :

• 200 g de lentilles corail
• 1 tomate
• 1 oignon
• 2 ou 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• 1 piment oiseau
• 1 càc de curry
• sel, poivre
• coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

Faire revenir oignon et ail émincés dans l'huile.

Ajouter la tomate épépinée détaillée en petits cubes, le piment oiseau émincé, les lentilles lavées et égouttées, le curry selon votre goût, le sel et poivre.

Couvrir d'eau jusqu'à dépasser les lentilles de 1 ou 2 cm. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

Cake aux crevettes et au curcuma

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 8 cl d'huile de tournesol
• 13 cl de lait de coco
• 100 g de mozzarella ou de gruyère râpé
• 150 g de crevettes cuites et décortiquées
• 2 échalotes hachées
• 2 càs de coriandre hachée
• 1 càs de curcuma
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

Dans un saladier, mélanger avec la farine, la levure et le curcuma à l'aide d'un fouet. Incorporer petit à petit l'huile et le lait de coco préalablement chauffé. Ajouter les échalotes hachées et la mozzarella, saler, poivrer et mélanger le tout. Incorporer les crevettes coupées en morceaux ainsi que la coriandre.

Verser le tout dans un moule anti adhésif de 26 cm de long non graissé et mettre au four 45 minutes.

Cake aux asperges et au bacon

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl d'huile de tournesol
• 13 cl de lait demi écrémé
• 100 g de parmesan râpé
• 10 asperges vertes
• 150 g de bacon
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

A l'aide d'un économe, peler les asperges vertes, les plonger 20 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égoutter et couper les en morceaux.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine et la levure à l'aide d'un fouet. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le parmesan, du poivre et mélanger. Incorporer les morceaux d'asperges et le bacon coupé en lamelles à la préparation.

Verser le tout dans un moule anti adhésif de 26 cm non graissé et mettre au four pour 45 minutes.

Tatin à l'abricot de nini I & II

(03/01/2010)

Ingrédients :
pour la pâte :

• 180 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 grosse càs de purée d'amande blanche
• 1/2 verre à moutarde d'eau
• 2 càs d'huile d'olive

pour la garniture :

• 2 càs de sucre blond de canne
• 1 càs d'huile d'olive
• abricots pour la garniture

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et former une boule. Étaler au rouleau à pâtisserie.

Verser un tout petit peu d'huile d'olive dans un grand moule à tarte et huiler. Saupoudrer de sucre blond. Recouvrir des demi abricots, côté bombé en dessous. Faire caraméliser quelques instants sur le gaz.

Couvrir avec la pâte à tarte. Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Attendre que la tarte ait tiédi pour la démouler sur un plat de service, au-dessus de l'évier pour éviter que le jus ne vous brûle. Servir tiède.

Tarte Tatin d'abricots II

(02/08/2010)

Commencer par le caramel. Mettre une quinzaine de morceaux de sucre passés sous l'eau dans un moule en téflon placé directement sur le feu jusqu'à ce que la préparation brunisse. Pour le goût ajouter 1 càc d'eau de fleur d''oranger. Laisser refroidir puis passer au congélateur pour figer le tout.

Couper les abricots en deux après les avoir lavés et dénoyautés, puis les placer serrés sur le caramel face coupée vers le haut. Saupoudrer de beurre puis de sucre vanillé. Il est possible d'ajouter des pignons de pin.

Dérouler la pâte sur le moule et l'écraser sur les bords pour la couper à la taille du moule. Enfoncer les cotés entre le plat et les abricots. (répartir le reste de pâte sur le dessus histoire de ne pas la perdre)

Placer au frigo pendant 10 min que le four chauffe à 210°C. Laisser cuire 20 min (jusqu'à ce que les fruits chantent ou sifflent - c'est léger...).

Démouler aussitôt à la fin de la cuisson.

Cake à l'italienne Feta Olives

V1

Ingrédients :

• 130g d'olives vertes au poivron
• 150g de feta (natures ou aromatisés à l'huile d'olive et aux herbes de Provence)
• 100g de tomates séchées (confites) italiennes
• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 13cl de lait
• 10cl d'huile de tournesol
• sel, poivre

Mettre le four à chauffer à 180°C.

Dans un saladier, mettre la farine et la levure. Ajouter successivement et jusqu'à complète absorption : les œufs puis l'huile et enfin le lait.

Incorporer doucement, comme pour des blancs en neige, les olives, la feta et les tomates coupées en morceaux. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake. En guise de décoration, faire une ligne d'herbes de Provence sur toute la longueur du cake et recouvrir de fromage râpé par exemple.

Passer au four pendant 45 min. Servir en apéritif ou pendant un pique-nique.

V2