Ragoût de poissons au Brandy pour Nini & Harry

Ingrédients :

• 1,2 kg de différents poissons (lotte, julienne, lieu... )
• 250 g de bisque de homard
• 1 litre de bouillon ou d'eau salée
• 100 g + 50 g de beurre
• 1 petit verre de cognac ou de brandy
• 20 cl de crème fraîche
• 40 g de farine
• 2 doses de safran
• sel, poivre
  

Couper les chairs de poisson en morceaux. Saler et poivrer.
Les faire revenir dans 100 g de beurre puis les flamber au cognac. Garder au chaud.

Préparer un roux avec 50 g de beurre et la farine. Incorporer progressivement l'eau et laisser cuire 15 mn.

Ajouter la bisque, la crème, le safran et les dés de poissons. Vérifier l’assaisonnement et laisser mijoter 15 mn supplémentaire.

Présenter dans le plat à service ou dans 6 demi poivrons, accompagné de riz ou de pommes de terre à la vapeur.

Fondue de poireaux au Curry pour aujourd'hui

Ingrédients :

• 3 poireaux
• une noix de beurre
• 1 échalote
• 1 càs de crème
• sel, poivre
• ½ càc de mélange à curry

Fendre, nettoyer et découper en lamelles les poireaux.

Éplucher et émincer l'échalote.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y ajouter les poireaux et l'échalote.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Ôter du feu, ajouter la crème, le sel, le poivre et le curry. Mélanger.

Laissez cuire quelques minutes supplémentaires, le temps de réchauffer le mélange.

Servir.

Carottes au Cumin pour demain

Ingrédients :

• 500 g de carottes
• 2 càc de paprika
• 2 gousses d'ail
• 2 càc de cumin
• 2 càc de feuilles de coriandre hachées
• 2 + 1 càs d’huile d’olive
• le jus d'une orange
• sel et poivre.

Nettoyer et éplucher les carottes. Les couper en rondelles épaisses.

Dans une casserole d'eau, mettre à chauffer 1/2 litre d’eau salée avec les carottes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d'ail écrasées et le paprika.

Porter à ébullition, puis baissez le feu. Laisser cuire une demie heure.

Ajouter le jus d'orange. Laisser cuire un quart d'heure.

Égoutter les carottes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le cumin, les feuilles de coriandre hachées et la dernière cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer.

Blanc manger lait d'amande et cardamome

Ingrédients :

• 30 cl de lait d'amande
  
• le contenu de 3 gousses de Cardamome
• 3 feuilles de gélatine ou 2 càc d'agar agar
  
• 3 jaunes d'œufs
  
• 1/2 boite de lait concentré sucré (environ 200g ou 6 càs)
• le zeste d'un citron
  

Faire chauffer 30 cl de lait et infuser la cardamome.

Filtrer et ajouter au lait les 2 càc d'agar-agar et faire chauffer quelques minutes ou mettre à tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et filtrer le lait sur les feuilles de gélatine humides.

Battre les jaunes d'œufs et le lait concentré sucré. Ajouter au lait infusé.

Enfin, ajouter le zeste. Bien mélanger.

Verser dans des ramequins et laisser au moins 1 heure au froid.

Servir  par exemple avec un coulis de fruits rouges et une feuille de menthe.

Guacamole rustique de Julie

Ingrédients :

• 4 avocats
• 1 petit pot de crème épaisse
• 1 oignon blanc émincé
• 1 càc de Tabasco
• le jus d'1 citron
• sel, poivre
  
• un noyau d'avocat
  

Hacher finement et mélanger le tout.

Pour le coté rustique, écraser le tout avec le vieux presse purée à main de mamie.

Placer le noyau d'avocat au centre de la préparation.

Servir avec des petites chips mexicaines, des crevettes ou des feuilles d'endive.

Pâte sucrée sans gluten de Rachel

Ingrédients :

• 250 g de maizena (ou moitié maizena / moitié farine de riz ou fecule de pomme de terre)
• 10 g de sucre glace
• 120 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 càc d'extrait de vanille

Mélanger d'abord le beurre et le sucre
+ œuf
+ farine
+ reste

Laisser reposer 2h au frais.

Finito !

Pâte salée sans gluten de Rachel

Ingrédients :

• 150 g de sarazin ou maizena ou moitie moitié
• 75 g de beurre
• 1 oeuf
• 1,5 cuil à soupe de parmesan

mélanger farine et beurre
+ parmesan
+ œuf

si trop sec rajouter un peu d'eau

laisser au frigo la nuit
sinon pas plus d'une demie heure au congelo

finito !

Moussaka 1&2

Ingrédients :

• 1 kg d'aubergines
• 500 g de boeuf haché
• 1 càs d'huile
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc
• sel, poivre
• 1 petite boite de tomates concassées
• 1 càs de coriandre en poudre
• 1 càs d'estragon
• 1 càs de thym
• 100 g de râpé

Trancher les aubergines et les mettre à égoutter dans une passoire, salées et poivrées, pendant au moins 2 heures.

Faire chauffer l'huile, y faire fondre l'ail et l'oignon. Ajouter la viande. Quand la viande commence à être cuite, ajouter le vin, les épices et les tomates. Laisser cuire au moins 30 min.
Laisser reposer.

Dans un grand plat à gratin, répartir la moitié des aubergines. Verser la viande. Recouvrir du reste des aubergines. Parsemer de fromage.

Laisser cuire à four fort préchauffé à 200°C pendant 1 heure. ne pas hésiter à y mettre un "coup de grill".

Laisser refroidir complètement. Recuire à 220°C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir complètement à nouveau. Recuire à nouveau à 220°C pendant 30 minutes.

NB : pour la prochaine fois,

- faire d'abord griller les aubergines séparément

- moins faire cuire la viande

- utiliser une viande non maigre (ici la viande utilisée était uniquement à 5% de mat. grasses)

- réduire les quantités de viande et de légumes de moitié et intercaler avec une béchamel.

La prochaine fois, essayer quelque chose de plus crémeux sur le modèle de ce que fait Sissi, ici.

Moussaka 2 :

J'ai d'abord fait rotir les aubergines piquées à l'ail et emballées dans du papier alu pendant 1 heure pour réaliser une purée que j'ai réparti au fond du plat préalablement beurré :

Nous avons pris un steack haché en granules congelé normal (non maigre) et nous avons réduit les temps de cuisson au maximum. Nous avons ensuite réparti les ingrédients sur la purée, et recouvert le tout de fromage rapé.

Le résultat était plus juteux et plus crémeux, sans avoir eu recours à la Béchamel.

Curry d'agneau aux épinards aka Lamb Palak

Ingrédients (4 personnes) :

• 600 g de viande d'agneau
• 500 g d'épinards surgelés
• 500 g de tomates concassées
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 yaourt blanc nature maigre et 2 càs de crème
  
• 1 bouillon cube
• 2 càs d'huile
• épices : 1/2 càc de curcuma, curry, cannelle, coriandre en poudre, gingembre frais et poivre
• 4 clous de girofle et 6 gousses de cardamone
  
• coriandre fraiche pour la décoration
  

Mélanger les épices dans l'huile et faire cuire quelques minutes avec l'ail et l'oignon finement coupés.

Quand l'ail et l'oignon sont translucides, rajouter la viande coupée en morceaux.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le bouillon cube et la tomate. Laisser cuire doucement pendant 20 à 30 minutes.

Ajouter les épinards coupés finement. Puis le yaourt et la crème mélangés.

Laisser cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux.

Servir avec un riz blanc Basmati, de préférence.

Petite fondue de poireaux au fruits de mer

Ingrédients :

• 1 càs d'huile
• 2 poireaux
• un verre de vin blanc sec
• sel, poivre
• 1 càc de fond de poisson ou de volaille selon le goût
• le jus d'1 citron jaune
• Un sachet de fruits de mer mélangés surgelés
• 2 càs de crème fraîche épaisse

Nettoyer et détailler en lamelles fines les poireaux.

Faire chauffer un faitout avec l'huile. A feu fort, y faire cuire quelques minutes les lamelles de poireaux lavées et égouttées (pas séchés).
Mélanger.
Lorsque les poireaux deviennent un peu grillés et translucides (pas brulés) ajouter le verre de vin, le sel et le poivre.
Mélanger.
Quand l'ébullition revient, verser le verre d'eau et le fond de volaille ou de poisson.
Mélanger.
Quand l'ébullition revient, verser le jus de citron.
Mélanger.
Quand l'ébullition revient, ajouter les fruits de mer sur le dessus.
Ne pas mélanger.
Quand l'ébullition revient doucement, mais pas tout à fait, baisser le feu et laisser cuire doucement une dizaine de minutes à couvert.
Mélanger.
Couper le feu et ajouter la crème.

Servir accompagné de riz blanc.

Mangochocomaki

Ingrédients :

• 125 g de riz rond
• 80 cl de lait
• 20 cl de lait de coco
• 40 g de sucre en poudre
• 130 g de chocolat noir
• 1/2 mangue
• des feuilles de menthe

Laver le riz rond. Dans une casserole, verser le lait et le lait de coco puis porter à ébullition. Verser alors le riz dans le liquide, baisser la flamme et couvrir. Laisser cuire 40 minutes sur feu très doux en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le sucre en poudre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Verser le riz dans un saladier et laissez-le tiédir.

Pendant ce temps, hacher 80 g de chocolat noir en pépites et détailler la 1/2 mangue en bâtonnets.

Étaler la moitié du riz sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 25 x 9 centimètres.

Former sur un des bords une ligne de fruits, répartir la moitié des pépites de chocolat et en vous aidant du papier, rouler le rectangle de riz sur lui-même. Enveloppez-le de film étirable en serrant bien. Renouveler l'opération avec le reste du riz, des fruits et du chocolat. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Déballer les rouleaux de riz et les couper en tronçons de 3 centimètres. Faire fondre 50 g de chocolat noir en morceaux au bain-marie. Tremper la moitié inférieure des makis dans le chocolat fondu, puis entourer chacun d'eux d'une feuille de menthe.

Aller au bistrot vous saouler pour oublier cet échec cuisant et cette recette de ...

Pain d'épices

Ingrédients :

• 4 œufs
  
• 15 cl de lait
• 300 g de miel
• les zestes de 2 citrons et de 2 oranges non traités
  
• 60 g de sucre blanc
• 60 g de sucre roux
• 200 g de farine de seigle
• 100 g de farine blanche
• 1 càc de vanille en poudre
• 1 càs de cannelle
• 1 càs de 5 épices
• 1 càs de noix de muscade
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150°C.

Laver les citrons et les oranges. En prélever les zestes et les hacher finement. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre roux.
Y ajouter le lait tiède et le miel.
Puis le sel et les deux farines.
Et enfin la vanille, la noix de muscade, les 5 épices, la cannelle et les zestes.
Bien mélanger à chaque étape.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et tapissé d'une feuille de papier sulfurisé. Passer au four pendant 1h.

Dans une casserole, porter à ébullition 3 càs d'eau et le sucre blanc. Badigeonner le pain d'épices avec ce sirop de sucre chaud dès sa sortie du four.