Sablés de fête

Ingrédients (pour 50 sablés) :

• 500 g de farine
• 200 g de beurre demi-sel
• 2 œufs
  
• 200 g de sucre
• 80 g de poudre d'amande
• mélange 4 épices
• cacao amer en poudre
• gingembre moulu
• zestes d'orange
  

Préparer la pâte :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les 2 œufs puis le beurre ramolli. Remuer la préparation avec une fourchette puis travailler rapidement la pâte avec la paume de la main (fraiser).

Parfumer les boules :
Séparer la pâte en 4 boules. Ajouter à chaque boule un parfum différent : cacao, zestes d'orange, 4 épices et gingembre. Travailler chaque boule très rapidement puis l'envelopper dans du film plastique étirable. Laisser reposer les boules de pâte au frais pendant 3h minimum.

Former les sablés :
Préchauffer le four à 210°C. Étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm environ. A l'aide de différents emporte-pièces, découper des formes dans la pâte en appuyant d'un coup sec et franc. Déposer les sablés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire 10 min. environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

NB : Les sablés peuvent etre préparés à l'avance et conservés dans une boite métallique.

Galette des rois frangipane

Ingrédients :

• 2 fonds de tarte de pâte feuilletée
  
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amande
• 2 œufs + 1 œuf
  
• une càs d'alcool optionnel, selon le gout
  
• fève(s)
  

Préchauffez votre four à 200°.

Prenez un premier fond de tarte et étalez le bien à plat sur une plaque assez large pour la contenir (ex : le lèchefrite de votre four). Réservez au frais.

NB : je prends la pâte de marque Marie de préférence car le gonflé est meilleur que pour un fond de tarte de marque distributeur. Il arrive même qu'à la période des rois ils fassent des packs "galette" dont le gonflé est encore plus spectaculaire que pour les fonds de tarte classiques.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajoutez 2 œufs puis la poudre d'amande. Mélangez énergiquement et aromatisez selon votre goût avec 1 càs du rhum, du cointreau ou encore du brandy.

Sortez le fond de tarte à plat du frais et posez-y une fève en évitant le centre de la tarte.

NB : Concernant le nombre de fèves à utiliser, chacun sa méthode. A l'Élysée, pas de fève ; et dans certaines familles, autant de fèves que d'enfants, à vous de décider.

NBbis : Si vous n'avez pas de fève, une pièce de monnaie de 1€ par exemple bien nettoyée fera l'affaire. Attention ! les fèves doivent pouvoir supporter la cuisson donc si vos fèves sont en plastique, placez les dans la galette, après la cuisson par dessous.

Répartissez la pâte sur le centre de la tarte et jusqu'à 2 cm maximum du bord.

Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune.

Avec l'aide d'un petit pinceau, appliquez du blanc d'œuf sur tout le tour de la galette. Sortez le deuxième fond de tarte et appliquez le en miroir sur le premier. Avec l'aide d'une fourchette ou d'un autre ustensile de décoration, scellez les deux fonds de tarte sur tout le pourtour. Badigeonnez de blanc d'œuf à nouveau et retournez le bord pour obtenir un joli dentelé.

Déposez le jaune d'œuf sur le dessus de la galette et à l'aide d'un large pinceau, appliquez le sur toute la surface, puis avec une baguette, une fourchette ou une cuillère, faites vous-même ou demandez aux enfants de décorer la galette avec un beau dessin, quadrillage ou tout autre motif.

Passez au four pendant 30 minutes. Lorsque la galette est bien dorée et gonflée, c'est prêt !

Tiramisu mangue et spéculoos

Ingrédients (4 personnes) :

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 50 g de sucre blond de canne
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 belle mangue bien mure ou 3 petites mangues sauvages
• des spéculoos
  

Battre le mascarpone à la fourchette pour l'assouplir. Ajouter les jaunes d'œuf, le sucre et la vanille. Mélanger au fouet pour obtenir une consistance homogène.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer très délicatement au mélange, en soulevant à la spatule.

Peler et émincer la mangue. Émietter grossièrement les spéculoos. Dans des petits verres ou dans un grand plat, alterner des couches de mangue, de crème et de biscuits. Terminer par des biscuits.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (24 heures dans l'idéal).

Whisky Sour

Ingrédients :

• 1 citron jaune
• une goutte de sucre de canne
• une bonne rasade de whisky (irlandais de préférence)

Dans une shaker, mélanger tous les ingrédients avec quelques glaçons.

Secouez. (fans de James Bond s'abstenir ^^)

Gouter et rectifier puis regouter, puis rerectifier... jusqu'à obtenir le gout recherché i.e. une parfaite balance etre alcool, acidité et sucré.

Si besoin, regouter, rerectifier autant que necessaire.

Servir... s'il en reste. Hips.

Baklava

Ingrédients :

• 200 g d'amandes émondées
• 150 g de noisettes émondées
• 150 g de pistaches émondées non salées
• 250 g de miel d'acacia
• 100 g de cassonade
• 20 feuilles de pâte filo / brick
• 150 g de beurre
• 8 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre

Clarifier le beurre : le faire fondre lentement, écumer puis verser doucement dans un bol en éliminant le dépôt blanchâtre.

Couper les feuilles de brick à la dimension du plat.

Concasser grossièrement les fruits secs et les faire dorer à sec dans une poêle.

Mélanger les fruits secs dorés avec 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger, la cannelle et la cassonade.

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Beurrer le fond du plat et le tapisser d'une feuille de brick. Badigeonner cette dernière de beurre clarifié et la couvrir d'une seconde feuille. Procéder ainsi avec 7 feuilles puis étaler la moitié de la préparation aux fruits secs. Couvrir à nouveau de 6 feuilles beurrées puis étaler les fruits secs restants. Achever l'opération en superposant 7 autres feuilles de brick beurrées.

Inciser la surface en carrés ou losanges et enfourner 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le baklava soit bien doré.

Faire chauffer le miel et la fleur d'oranger et verser sur la pâtisserie encore chaude.

Laisser reposer au moins une heure.

Saucisse purée à la Bourvil

Ingrédients (2 personnes) :

• 4 saucisses aux herbes bio du marché Raspail
• une boîte de purée Mousline du bazar
• du lait et de l'eau
• un reste de purée de brocoli

Faire cuire les saucisses convenablement.

Préparer la purée sans casser de verre. Pour ce faire, porter à ébullition un verre d'eau et un verre de lait. Retirer du feu et ajouter 5 cuillères à soupe de poudre Mousline en remuant énergiquement. Compléter d'une cuillère de crème et/ou de fromage râpé pour le gout et la texture.

Décorer les assiettes avec goût.

Pour plus d'ambiance, chanter en servant les assiettes :

Riz au lait d'amande

Ingrédients :

• 1 gousse de vanille
• 50 g de riz rond blanc
• 50 cl de lait d'amandes
  
• 30 g de sucre blond de canne
  

Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter l'intérieur et placer les graines dans le lait d'amande.

Dans une casserole, porter à frémissements puis ajouter le riz. Cuire sur feu très doux, à couvert, pendant une heure.

Ajouter le sucre, cuire 5 minutes supplémentaires puis verser dans des récipients individuels.

Servir tiède ou froid.

NB : Recette originale préconisée comme suit : 1 gousse de vanille, 900 ml de lait de soja, 100 g de riz rond blanc, 10 cl de lait d'amandes, 40 g de sucre blond de canne.

Soupe au pistou

Ingrédients (8 parts) :

• 500 g de haricots en graines : rouges et blancs, coco, flageolets, etc.
• 400 g de haricots verts
• 3 petites courgettes
• 3 tomates
• 3 pommes de terre de taille moyenne
• 2 gros oignons
• 200 g de coquillettes complètes
• 6 gousses d'ail et 1 gros bouquet de basilic ou un pot de pistou tout pret
• huile d'olive
• sel, poivre, laurier
• parmesan
  

Égrainer les haricots rouges et blancs, équeuter les haricots verts et les couper en trois ou quatre. Couper les courgettes en gros cubes sans les éplucher (si elles sont bio). Couper les tomates en huit, en conservant bien le jus. Peler les pommes de terre et couper en gros cubes. Couper les oignons en lamelles.

Réunir tous les légumes dans une grande marmite ou dans deux moyennes. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de laurier. Porter à frémissements et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.

Porter ensuite à ébullition et ajouter les coquillettes. Éteindre le feu et laisser à couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, broyer l'ail avec le basilic. Ajouter, à l'envie, du parmesan. Terminer avec un filet d'huile d'olive pour obtenir une pâte. Ou bien ouvrir le pot de pistou déjà prêt et râper le parmesan.

Servir la soupe avec une bonne cuillère de pâte de basilic et le parmesan.

Pannacotta grenadine

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 grenade
• 200 ml de lait végétal
• 1/2 càc d'agar-agar en poudre
• 40 g de sucre blond de canne

Ouvrir la grenade et gratter pour recueillir toutes les graines dans un bol.

Dans une casserole, mélanger le lait, l'agar-agar et le sucre. Porter à ébullition et laisser frémir quelques secondes. Placer dans le bol du blender avec les graines de grenade (en garder quelques unes pour la décoration). Mixer puis passer au chinois. Répartir dans des verrines.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Décorer des graines de grenade restantes au moment de servir.

A consommer dans les 24 heures de préférence.

Granité de champagne

Ingrédients (6 personnes) :

• 1 bouteille de champagne brut (rosé éventuellement)
  
• 150 g de sucre

Porter à ébullition 50 cl d'eau et le sucre. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe en sirop, retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger le sirop au champagne, verser dans un plat creux et large. Placer le tout au congélateur. Laisser prendre 15 à 20 minutes puis avec une fourchette, mélanger le granité de manière à casser la glace en cristaux.

Remettre au congélateur et recommencer l'opération toutes les 15 minutes pendant 2 heures. Servir au dernier moment dans des coupes à champagnes.

Variantes : Remplacer l'eau du sirop par du jus de pomme, ajouter dans le sirop une gousse de vanille ouverte.

Sablés Grand-Mère

Ingrédients :

• 250 g de farine (ou 150 g de farine et 100 g de poudre d'amande)
• 150 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 1 œuf
  
• 1 sachet de sucre vanillé
  

Verser la farine sur le plan de travail, ajouter le beurre mou coupé en dés et le sucre. Travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Incorporer progressivement à la pâte creusée en fontaine l'œuf et le sucre vanillé. Fraiser. Laisser reposer au moins 3 heures.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper les formes voulues. Les badigeonner de beurre fondu et les cuire 12 à 15 minutes au four préchauffé à 180°C.

Possibilité de les conserver dans une boite en fer un bon 10 jours (s'ils tiennent jusque là).

Mendiants

Ingrédients (pour 30 mendiants) :

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
•  30 amandes et noisettes entières
• 30 pistaches vertes
• 30 raisins secs
• 10 bâtonnets d'orange confite découpés en plus petits morceaux
  
• 20 g de violettes cristallisées (facultatifs)
  

Casser le chocolat en morceaux, le déposer dans une casserole et faire fondre au bain-marie.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une surface plane et froide. Déposer une petite cuillerée de chocolat fondu sur le papier puis l'aplatir délicatement avec le dos de la cuillère. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du chocolat.

Placer des garnitures sur chaque palet : amande, pistache, noisette, orange confite, violette. Laisser refroidir.

Les mendiants sont prêts lorsqu'ils se détachent facilement du papier sulfurisé.