Muffins au morbier et tomates séchées

Ingrédients :

• 150 g de morbier
• 150 g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 2 oeufs
• 2 càs de crème fraîche
• 1 càs de lait
• 1 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de curry
• 6 quartiers de tomate séchée
• 2 càs de ciboulette ciselée
• sel et poivre

Placer le morbier au congélateur (pas plus de 20 minutes). Faire chauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, préparer la farine et la levure tamisées, réserver.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait, l'huile, le curry, les tomates séchées coupées en petits morceaux, la ciboulette, le sel et le poivre.

Sortir le morbier du congélateur, le découper en petits cubes et les ajouter à la préparation.

Verser la préparation sur la farine en mélangeant très rapidement et sans travailler la pâte.

Remplir jusqu'au 3/4 les moules à muffins beurrés et faire cuire 25 minutes.

Déguster chaud ou tiède accompagnés de roquette.

Tarte au fromage de mamie Jany

Ingrédients :

• 1 fond de tarte (pâte brisée ou feuilletée)
• 1 gros pot de fromage blanc en faisselle
• 3 oeufs
• 2 càs de crème fraiche épaisse 
• sel, poivre, muscade

Mélanger le fromage blanc avec les oeufs, ajouter la crème et assaisoner selon vos goûts.
Etaler le fond de tarte et verser la préparation.
Mettre au four chaud à 200°C pendant 30 minutes.

Muffins salés au reblochon

Ingrédients (12 muffins / 4 personnes) :

• 1/2 reblochon de Savoie
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 2 yaourts nature
• 4 càs d'huile
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la levure, saler et poivrer.

Casser les oeufs dans une jatte et les battre vigoureusement avec les yaourts et l'huile.

Intégrer ce mélange au saladier de farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

Découper le reblochon juste sorti du réfrigérateur en cubes et ajouter les cubes à la pâte.

Verser la préparation dans 4 moules à muffin et mettre au four et laisser cuire 20 minutes.

Renverser les moules sur un plat et laisser refroidir. Servir avec une salade.

Omelette mexicaine

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 cl du lait ou de la crème
• sel, poivre, piment en poudre

Chaussons aux pommes à la cannelle

Ingrédients :

• deux pommes
• une noix de beurre
• 1 càs de sucre blanc
• épices en poudre : cannelle, gingembre, muscade
• pâte feuilleté
• pour la déco : farine, sucre roux et cannelle

Peler, épépiner les pommes et les couper en tous petits morceaux.
Les mettre à cuire dans le beurre à feu vif. Ajouter le sucre et les épices. ainsi qu'un peu d'eau si le mélange caramélise trop vite. laisser cuire environ 10mn. Lorsque la compote est prête, écraser le contenu pour obtenir une purée.

Prenez une pâte feuilletée et y découper 6 carrés de 10cm. (vous pouvez faire votre propre pâte ou acheter les carrés tous prêts).
Mettre au centre une càc de compote. Rabattre le carré de pâte sur la diagonale pour obtenir des triangles. Pincer les bords afin de les sceller.

Saupoudrer de farine la plaque à mettre au four, y disposer les chaussons et saupoudrez de cannelle et de sucre roux. Enfourner à four chaud 220°C pendant au moins 20 min et jusqu'à ce que les chaussons soient bien gonflés et dorés.

Gratin de cardons de papy Louis

Ingrédients :

• un cardon (choisir un cardon bien blanc)
  
• un os à moelle
• un bouillon cube
  
• des lardons
• de la farine
• du fromage
  

Préparer le cardon comme les côtes de bettes (enlever les quelques fils, couper en morceaux de 6-8 cm de long).

Laver dans l'eau avec un peu de lait, rincer et égoutter, recouvrir d'eau dans une casserole, saler et cuire avec un bouillon cube pendant bien une heure (tester la cuisson avec un couteau).

Préparer  la sauce en faisant revenir les lardons dans un peu de matière grasse puis recouvrir de farine quand ils sont dorés. Mélanger puis ajouter de l'eau pour obtenir un mélange un peu consistant. Ajouter la moelle, saler et poivrer.

Mettre les cardons dans un plat à gratin, verser la sauce dessus puis recouvrir de fromage râpé, passer au four à 180°C pendant un certain temps.

Fontainebleau au miel et aux fraises

Ingrédients :

• 300 g de fromage blanc égoutté en faisselle
• 300 g de crème fleurette
• 50 g de sucre vanillé
• 50 g de miel liquide
• 200 g de fraises
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger
• 1 gaze de coton

Placez au réfrigérateur les fouets et le saladier prévus pour la crème fleurette. Posez une gaze dans une passoire au dessus d'une jatte. Battez le fromage blanc pré égoutté puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre vanillé. Incorporez la crème au fromage sans la casser.

Versez ce mélange dans la passoire garnie de gaze et laissez égoutter 2 heures au réfrigérateur pour qu'il perde toute son eau.

Lavez et séchez les fraises. Servir de généreuses cuillères de Fontainebleau avec celles-ci puis nappez de miel liquide.

Petites brochettes d'agneau aux épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g d'épaule d'agneau
• 1 càc de cumin en poudre
• 1 càc de piment d'Espelette
• 1 càc de 4 épices
• 1 càs de sésame
• 1 càs de paprika (fumé de préférence)
• 8 branches de romarin
• 2 citrons non traités
• 15 cl d'huile d'olive
• 200 g de yaourt nature
• Sel
  

Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 3 cm. Coupez un citron en quartiers. Piquez les quartiers et les morceaux d'agneau sur les branches de romarin (partiellement débarrassées de leurs feuilles). Disposez les petites brochettes dans un plat creux et les arosez du jus du deuxième citron. Saupoudrez des épices - hors paprika - et du sésame. Arrosez de 10 cl d'huile d'olive et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure minimum.

Passez les brochettes au grill,salez et retournez à mi-cuisson.

Servez les brochettes grillées avec le yaourt épicé de paprika et assaisonné du reste d'huile d'olive et de jus de citron.

Soupe de pois cassés au lard (ou au chorizo)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de poireaux
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 300 g de pois cassés
• 1 càs d'huile olive
• 1,5l d'eau
• thym, laurier
• sel, poivre
• lardons ou chorizo
• fromage à raper
  

Laver les légumes, les éplucher et les couper en petits morceaux. Rincer les pois cassés à l'eau froide.

Dans une cocotte, faire revenir sur feu doux et dans l'huile d'olive oignons et poireaux pendant 5 min. en remuant régulièrement.

Mouiller avec l'eau. Porter à ébullition.

Ajouter les pois cassés, les carottes, le thym et le laurier (ficelés en bouquet garni).

Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire 30 à 40 min. à couvert et à feu doux.

Pendant ce temps, préparer les lardons ou les rondelles de chorizo et/ou le fromage à rapper. Réserver.

Quand les pois sont bien tendres, ôter le bouquet garni et mixer au robot plongeant.

Rectifier l'assaisonnement. Servir parsemé de lardons, chorizo et/ou fromage rappé.

Flan coco

Ingrédients :

• 20 morceaux de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 citron vert (jus et pulpe)
• 30 cl de lait
• 30 cl de lait de coco
• 4 oeufs frais
• 150 g de sucre en poudre
• 1 càs de Maizena
• 1 bonne càc de curry
• 2 càs de coco en poudre

Placer les morceaux de sucre dans une casserole et verser l'eau par dessus.

Ajouter 1 càs de jus de citron vert. Porter à ébullition en mélangeant et laisser cuire à feu moyen.

Quand le sirop en ébullition commence à se colorer, surveillez-le bien jusqu'à l'obtention d'un beau caramel.

Versez le caramel dans le ou les moules, laissez refroidir complètement.

Epluchez le citron vert et hachez très finement ses zestes. Placez-les dans une casserole, ajoutez le lait, le lait de coco, faites chauffer puis frémir sans jamais laisser bouillir.

Sortez du feu, mélangez bien et laissez infuser pendant 10 minutes.

Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les rapidement avec le sucre en poudre, la Maizena et le curry.

Versez par-dessus le mélange lait et lait de coco filtré et mélangez bien.

Versez la préparation au coco dans le moule caramélisé. Saupoudrez la surface du flan avec le coco en poudre.

Placez délicatement le ou les moules dans le cuit-vapeur. Couvrez, comptez 35 minutes de cuisson. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Tarte au citron

Ingrédients :

• une pâte brisée
• 4 citrons jaunes
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 2 càs de crème fraiche épaisse
  

Précuire la pâte brisée dans un moule à tarte.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la crème fraiche puis le jus des quatre citrons.

Cuire dans un four déjà chaud à 180°C pendant 15 minutes.

Pot au feu à la queue de boeuf