Omelette mexicaine

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 cl du lait ou de la crème
• sel, poivre, piment en poudre

Chaussons aux pommes à la cannelle

Ingrédients :

• deux pommes
• une noix de beurre
• 1 càs de sucre blanc
• épices en poudre : cannelle, gingembre, muscade
• pâte feuilleté
• pour la déco : farine, sucre roux et cannelle

Peler, épépiner les pommes et les couper en tous petits morceaux.
Les mettre à cuire dans le beurre à feu vif. Ajouter le sucre et les épices. ainsi qu'un peu d'eau si le mélange caramélise trop vite. laisser cuire environ 10mn. Lorsque la compote est prête, écraser le contenu pour obtenir une purée.

Prenez une pâte feuilletée et y découper 6 carrés de 10cm. (vous pouvez faire votre propre pâte ou acheter les carrés tous prêts).
Mettre au centre une càc de compote. Rabattre le carré de pâte sur la diagonale pour obtenir des triangles. Pincer les bords afin de les sceller.

Saupoudrer de farine la plaque à mettre au four, y disposer les chaussons et saupoudrez de cannelle et de sucre roux. Enfourner à four chaud 220°C pendant au moins 20 min et jusqu'à ce que les chaussons soient bien gonflés et dorés.

Gratin de cardons de papy Louis

Ingrédients :

• un cardon (choisir un cardon bien blanc)
  
• un os à moelle
• un bouillon cube
  
• des lardons
• de la farine
• du fromage
  

Préparer le cardon comme les côtes de bettes (enlever les quelques fils, couper en morceaux de 6-8 cm de long).

Laver dans l'eau avec un peu de lait, rincer et égoutter, recouvrir d'eau dans une casserole, saler et cuire avec un bouillon cube pendant bien une heure (tester la cuisson avec un couteau).

Préparer  la sauce en faisant revenir les lardons dans un peu de matière grasse puis recouvrir de farine quand ils sont dorés. Mélanger puis ajouter de l'eau pour obtenir un mélange un peu consistant. Ajouter la moelle, saler et poivrer.

Mettre les cardons dans un plat à gratin, verser la sauce dessus puis recouvrir de fromage râpé, passer au four à 180°C pendant un certain temps.

Fontainebleau au miel et aux fraises

Ingrédients :

• 300 g de fromage blanc égoutté en faisselle
• 300 g de crème fleurette
• 50 g de sucre vanillé
• 50 g de miel liquide
• 200 g de fraises
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger
• 1 gaze de coton

Placez au réfrigérateur les fouets et le saladier prévus pour la crème fleurette. Posez une gaze dans une passoire au dessus d'une jatte. Battez le fromage blanc pré égoutté puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre vanillé. Incorporez la crème au fromage sans la casser.

Versez ce mélange dans la passoire garnie de gaze et laissez égoutter 2 heures au réfrigérateur pour qu'il perde toute son eau.

Lavez et séchez les fraises. Servir de généreuses cuillères de Fontainebleau avec celles-ci puis nappez de miel liquide.

Petites brochettes d'agneau aux épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g d'épaule d'agneau
• 1 càc de cumin en poudre
• 1 càc de piment d'Espelette
• 1 càc de 4 épices
• 1 càs de sésame
• 1 càs de paprika (fumé de préférence)
• 8 branches de romarin
• 2 citrons non traités
• 15 cl d'huile d'olive
• 200 g de yaourt nature
• Sel
  

Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 3 cm. Coupez un citron en quartiers. Piquez les quartiers et les morceaux d'agneau sur les branches de romarin (partiellement débarrassées de leurs feuilles). Disposez les petites brochettes dans un plat creux et les arosez du jus du deuxième citron. Saupoudrez des épices - hors paprika - et du sésame. Arrosez de 10 cl d'huile d'olive et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure minimum.

Passez les brochettes au grill,salez et retournez à mi-cuisson.

Servez les brochettes grillées avec le yaourt épicé de paprika et assaisonné du reste d'huile d'olive et de jus de citron.

Soupe de pois cassés au lard (ou au chorizo)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de poireaux
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 300 g de pois cassés
• 1 càs d'huile olive
• 1,5l d'eau
• thym, laurier
• sel, poivre
• lardons ou chorizo
• fromage à raper
  

Laver les légumes, les éplucher et les couper en petits morceaux. Rincer les pois cassés à l'eau froide.

Dans une cocotte, faire revenir sur feu doux et dans l'huile d'olive oignons et poireaux pendant 5 min. en remuant régulièrement.

Mouiller avec l'eau. Porter à ébullition.

Ajouter les pois cassés, les carottes, le thym et le laurier (ficelés en bouquet garni).

Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire 30 à 40 min. à couvert et à feu doux.

Pendant ce temps, préparer les lardons ou les rondelles de chorizo et/ou le fromage à rapper. Réserver.

Quand les pois sont bien tendres, ôter le bouquet garni et mixer au robot plongeant.

Rectifier l'assaisonnement. Servir parsemé de lardons, chorizo et/ou fromage rappé.

Flan coco

Ingrédients :

• 20 morceaux de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 citron vert (jus et pulpe)
• 30 cl de lait
• 30 cl de lait de coco
• 4 oeufs frais
• 150 g de sucre en poudre
• 1 càs de Maizena
• 1 bonne càc de curry
• 2 càs de coco en poudre

Placer les morceaux de sucre dans une casserole et verser l'eau par dessus.

Ajouter 1 càs de jus de citron vert. Porter à ébullition en mélangeant et laisser cuire à feu moyen.

Quand le sirop en ébullition commence à se colorer, surveillez-le bien jusqu'à l'obtention d'un beau caramel.

Versez le caramel dans le ou les moules, laissez refroidir complètement.

Epluchez le citron vert et hachez très finement ses zestes. Placez-les dans une casserole, ajoutez le lait, le lait de coco, faites chauffer puis frémir sans jamais laisser bouillir.

Sortez du feu, mélangez bien et laissez infuser pendant 10 minutes.

Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les rapidement avec le sucre en poudre, la Maizena et le curry.

Versez par-dessus le mélange lait et lait de coco filtré et mélangez bien.

Versez la préparation au coco dans le moule caramélisé. Saupoudrez la surface du flan avec le coco en poudre.

Placez délicatement le ou les moules dans le cuit-vapeur. Couvrez, comptez 35 minutes de cuisson. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Tarte au citron

Ingrédients :

• une pâte brisée
• 4 citrons jaunes
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 2 càs de crème fraiche épaisse
  

Précuire la pâte brisée dans un moule à tarte.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la crème fraiche puis le jus des quatre citrons.

Cuire dans un four déjà chaud à 180°C pendant 15 minutes.

Pot au feu à la queue de boeuf

Potée au chou vert

Ingrédients :

• Un beau chou vert
• Deux ou trois oignons
• Quelques patates
• Du porc (rouelle par exemple)
• Du lard fumé
  
• Clous de girofle
• Laurier
• Sel et poivre

Couper le chou en quatre, enlever la partie dure, le faire blanchir dans l'eau bouillante et salée.

Dans une grande casserole faire chauffer du gras (au choix) à feu fort. Dorer sur toutes les faces les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés (pas cuits). Ajouter les oignons émincés et faire revenir 5 à 10 minutes. Ajouter les patates coupées en morceaux, les clous de girofles, le laurier, le sel et le poivre, bien faire revenir encore 5 à 10 minutes en mélangeant.

Ajouter 2 litres d'eau , déposer le chou et le lard coupé en morceaux, laisser cuire pendant une heure.

Muffin chataigne chantilly

Ingrédients :

• des muffins
• un pot de confiture de châtaigne (crème de marron quoi)
• chantilly
• poudre de cacaco amer

Passer les muffins coupés en deux au four.

Quand ils ont pris un peu de couleur, sortir du four et tartiner de confiture de châtaigne puis garnir d'un beau chapeau de crème chantilly.

Finir en saupoudrant de quelques soupçons de poudre de cacao.

Pour des petits déjeuners d'hiver au chaud...

Tajine d'agneau aux pruneaux

(Lamb tagine with plums and spices)

Ingrédients :

• 1,5 kg d'agneau coupé en morceaux
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càc de sel
• 1 càs de cannelle
• 1 càc de gingembre
• 1 dose de safran
• 500g de pruneaux entiers
• 50g de graines de sésame
• 50g d'amandes mondées
• 10 càs de miel

Dans une cocotte, mettre la viande, l'huile et faire revenir les morceaux quelques instants, puis ajouter les oignons et les laisser colorer.

Ajouter ensuite l'ail haché, 4 cuillères à soupe de miel, le gingembre et le safran. Bien mélanger et couvrir la viande d'eau. Laisser mijoter 1h 30 environ.

Avant la fin de la cuisson de la viande, faire cuire les pruneaux environ 1/4 h dans une casserole avec 2 louches de bouillon de viande, 6 cuillères à soupe de miel et la cannelle.

Pendant ce temps faire griller très légèrement dans une poêle sèche les graines de sésame.

Faire frire les amandes dans un peu d'huile et bien les égoutter. Bien surveiller la coloration car cela va vite.

Ajouter à la viande les pruneaux et les graines.

Servir bien chaud décoré des feuilles de coriandre fraiche, avec de la semoule de couscous par exemple.