Cannelloni aux aubergines, poivrons et ricotta

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 grande aubergine
• 2 gros poivrons rouge
• 250 g de ricotta
• 100 g de parmesan
• 4 càs de basilic
• 6 rectangles de pâte à lasagnes
• huile d'olive
• sel et poivre

Couper 6 belles tranches d'aubergines de un demi centimètre d'épaisseur et les griller au four en les badigeonnant d'huile d'olive au pinceau.

Découper les poivrons en quartiers, cuire les quartiers au four. Enlever la peau des tranches de poivron quand celle-ci est bien noircie. Autre solution : acheter un bocal de poivrons grillés en tranches déjà prêts.

Faire cuire les pâtes à lasagnes dans une casserole d'eau salée deux minutes environ (les pâtes doivent être très "al dente"). Les égoutter sur un torchon en prenant soin de ne pas les superposer pour éviter que cela colle.

Préparer une farce en mélangeant la ricotta avec la moitié du parmesan, le basilic, un filet d'huile d'olive et du sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Étaler sur chaque rectangle de pâte une fine couche de farce puis recouvrir d'une tranche d'aubergine et de quartiers de poivron. Finir en étalant à nouveau de la farce puis rouler les rectangles bien serrés pour obtenir de beaux cannelloni.

Couper chaque cannelloni en deux ou trois tronçons, les ranger debout côte à côte dans un plat à gratin.

Poudrer de parmesan, ajouter un filet d'huile d'olive et passer au four pendant 10 minutes, sans dorer.