Tarte à l'abricot et à l'amande

Ingrédients :

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 500 g d'abricots
• 125 g d'amandes effilées et émondées
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Couper les abricots en petits morceaux

Dans un saladier, faire fondre le beurre, ajouter le sucre, l'œuf et la vanille. Mélanger.

Dérouler la pâte dans le moule et répartir les morceaux d'abricot et les amandes.

Verser le contenu du saladier.

Environ 25 minutes de cuisson à thermostat 7 (220°C) dans la partie basse d'un four préchauffé.

Muffins à la Vanille agrémentés de Raisins au rhum (my famous cupcakes -also called Fairy Cakes- !)

Ingrédients (12 muffins):

• 125 gr de beurre
• 150 gr de sucre
• 2 œufs
• 175 gr de farine
• 1/2 càc de levure
• 2 càs de lait
• de la vanille
• des raisins de Corinthe, Smyrne
• rhum

La veille, mettre à gonfler dans le rhum, les raisins. Réserver.

Mélanger le reste des ingrédients.

Dans un moule beurré et fariné ou chemisé de petits moules en papier à cupcakes, répartir les raisins égouttés.

Répartir la pâte sur les raisins.

Passer au four à feu moyen (180°C) jusqu'à ce que les muffins gonflent et soient bien dorés (vérifier à l'aide d'un couteau si la pâte est cuite).

Panna cotta au lait de coco, coulis passion

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 fruits de la passion
• 1/2 mangue
• 15 cl de lait de coco
• 20 cl de crème liquide
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 càc cuillère à thé d'agar agar
• 1 càc de graines de sésame

Pelez la mangue, couper la chair en dés et les repartir dans les verres.

Verser le lait de coco et la crème liquide dans une casserole, ajouter le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau, ajouter les grains avec la gousse grattée.

Faire chauffer jusqu'aux premiers signes de frémissement. Hors du feu, retirer la gousse et ajouter l'agar agar. Bien mélanger. Remettre sur le feu et faire cuire 2/3 minutes.

Verser le mélange dans les bols (sur la mangue). Laisser refroidir au minimum 1h au réfrigérateur.

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer l'intérieur avec la cuillère. Verser dans une petite passoire au dessus d'un bol. Écraser bien avec une cuillère pour récupérer tout le jus et réserver les graines.

Au moment de servir, verser le coulis de passion sur les panna cotta, ajouter les graines de sésame et de fruit de la passion.

Soupe Thaï au poulet et à la passion

Ingrédients (4 personnes):

• 1 blanc de poulet
• 2 fruits de la passion
• 2 càs de petits pois
• 3 mini courgettes
• 5 mini maïs
• 1 càc de chair de gingembre
• 1 petit piment
• 1/2 litre de bouillon de volaille (1/2 litre d'eau et 1 bouillon cube de volaille)
• 20 g de pâte Tom Yam ou de pâte de curry épicée
• 20 cl de lait de coco
• 1,5 càs de sauce Nuoc-mâm
• 50 g de pâtes chinoises
• Coriandre fraiche
• Huile d'olive

Couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et le lait de coco, avec les courgettes coupées en rondelles, les petits pois, les mini maïs, le gingembre, le piment épépiné et émincé.

Porter à ébullition et ajouter le poulet, la pâte Tom Yam et la sauce Nuoc-mâm. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles.

Couper les fruits de la passion. Récupérer l'intérieur à la cuillère et le mélanger à la soupe juste avant de servir.

Répartir les nouilles dans les bols et ajouter la soupe. Saupoudrer de coriandre fraîche. Déguster.

Cannelloni aux aubergines, poivrons et ricotta

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 grande aubergine
• 2 gros poivrons rouge
• 250 g de ricotta
• 100 g de parmesan
• 4 càs de basilic
• 6 rectangles de pâte à lasagnes
• huile d'olive
• sel et poivre

Couper 6 belles tranches d'aubergines de un demi centimètre d'épaisseur et les griller au four en les badigeonnant d'huile d'olive au pinceau.

Découper les poivrons en quartiers, cuire les quartiers au four. Enlever la peau des tranches de poivron quand celle-ci est bien noircie. Autre solution : acheter un bocal de poivrons grillés en tranches déjà prêts.

Faire cuire les pâtes à lasagnes dans une casserole d'eau salée deux minutes environ (les pâtes doivent être très "al dente"). Les égoutter sur un torchon en prenant soin de ne pas les superposer pour éviter que cela colle.

Préparer une farce en mélangeant la ricotta avec la moitié du parmesan, le basilic, un filet d'huile d'olive et du sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Étaler sur chaque rectangle de pâte une fine couche de farce puis recouvrir d'une tranche d'aubergine et de quartiers de poivron. Finir en étalant à nouveau de la farce puis rouler les rectangles bien serrés pour obtenir de beaux cannelloni.

Couper chaque cannelloni en deux ou trois tronçons, les ranger debout côte à côte dans un plat à gratin.

Poudrer de parmesan, ajouter un filet d'huile d'olive et passer au four pendant 10 minutes, sans dorer.

Potage de légumes anciens oubliés : panais et topinambours

Ingrédients (4 personnes) :

• 500 g de panais et de topinambours
• 1 bouillon cube
• 1 càc de purée d'ail
• 25 g de beurre demi sel
• 2 càs de jus de citron
• 1 càs de miel
• 1 càc de poivre
• sel

Éplucher, laver et couper en rondelles les légumes. Dans une grosse casserole, couvrir d'eau mélangée à un bouillon cube et porter à ébullition puis baisser le feu et laissez réduire en purée 25 min. Passer au moulin ou au mixeur.

Ajouter un demi litre d'eau, et laisser cuire pendant 15 mn à feu doux avec l'ail, le jus de citron, une càc de poivre, le miel et du sel.

Ajouter le beurre restant à la soupe, mixer.

Servir. Déguster.

Filet mignon de porc au miel

Ingrédients (4 personnes) :

• 600 g de filet mignon de porc
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 g d'estragon
• 1 bouquet garni
• 10 g de coriandre en poudre
• 40 g de beurre
• 1 càc d'huile
• 1 càc de vinaigre de vin
• 3 càs de miel
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de bouillon de volaille

Dans une cocotte, faire blondir à feu doux l'oignon et l'ail écrasé avec l'huile et le beurre.

Ajouter la viande et la faire dorer.

Verser le miel et le faire caraméliser.

Ajouter le vinaigre, le vin, le bouillon, la coriandre, l'estragon du jardin et le bouquet garni et laisser cuire environ 20 mn à feu vif sans couvercle pour faire reduire et jusqu'à ce que l'ensemble soit bien caramelisé.

Moelleux au chocolat

Ingrédients :

• 200 g de chocolat à 70% de cacao
• 80 + 10 g de beurre
• 5 oeufs
• 120 g de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat en bain-marie avec le beurre.

Prendre les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer le mélange au mélange chocolat-beurre fondus.

Incorporer les blancs.

Répartir la préparation dans le moule beurré.

Enfourner 25 minutes, thermostat 180°C.

Cookies au chocolat Tralala

Ingrédients :

• 225 g de farine
• 140 g de cassonade
• 130 g de beurre ramolli
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 càc de vanille liquide
• 1 càc de cacao
• 1 càc de noix de coco râpée
• 1 paquet de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un grand saladier, écraser le beurre ramolli et la cassonade ensemble à la fourchette.

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger à la fourchette.

Ajouter l'œuf. Bien mélanger à la fourchette.

Pour le gout, ajouter la vanille et le cacao, les pépites et la noix de coco.

N.B. : Habituellement je ne fais que vanille et pépites de chocolat ; ça reste simple et bon. Mais là j'avais envie d'exotisme alors j'ai ajouté cacao et noix de coco. Pour des cookies tous chocolat, rajouter une demie plaque de chocolat à cuire fondue à la recette de base. Vous pouvez aussi les faire nature sans les pépites.

Passer la pâte au frigo environ 10 minutes pour la raffermir.

Préparer les lèche-frites (au moins 2, ça permets d'alterner les cuissons, sans faire fondre la nouvelle fournée et permettant de laisser refroidir tranquillement l'ancienne) recouverts de papier sulfurisé.

Faire des petites boules à la cuillère d'environ 3cm de largeur. Les disposer sur le lèche-frite et passer au four 10 minutes.

Pendant qu'une fournée cuit, préparer le reste de petites boules et les mettre au frigo ; ainsi elles tiendront mieux la cuisson et feront des cookies moins plats et donc plus moelleux. Elles prendront aussi moins de place sur le plat de cuisson ;-)

Sortir les cookies du four quand les bords deviennent bruns.

Soupe de lentilles corail au lait de coco

Ingrédients (8 personnes) :

• 400 g de lentilles corail
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càc de pulpe d'ail
• 1 càs de curry en poudre
• 40 cl de lait de coco (1 boîte)
• 1 l d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille
• sel, poivre

Laver et égoutter les lentilles.

Mettre une casserole à chauffer avec l'huile d'olive et faire revenir les lentilles 2 minutes avec la gousse d'ail pelée et hachée.

Saupoudrer de curry, ajouter l'eau, les cubes de bouillon et le lait de coco puis laisser cuire 15 minutes à feu doux. Passer au robot marie, saler, poivrer et servir bien chaud.

Caviar d'aubergines

Ingrédients :

• 3 belles aubergines
• 1 échalote émincée
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché très fin
• 2 gousse d'ail écrasées
• sel et poivre

Couper les aubergines en deux et les passer au four environ 30 min. à feu fort.

Émincer l'échalote, écraser les gousses d'ail.

Enlever la peau des aubergines. Placer l'ensemble des éléments dans un saladier et mixer le tout.

Saler et poivrer.

Servir avec des petits croutons et/ou des croquets de Provence.