Ragout de boeuf a la sauce Hoisin

Ingrédients :

• 400g de boeuf a ragout
• 100g de carottes
• 200g de daïkon (radis blanc)
• 2 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 2 étoiles de badiane
• 10g de cannelle bâton
• 5g d'écorce d'orange séchée ou réhydraté (5cm de zeste frais d'une orange ok)
• 15g de sucre cristallisé
• 30ml de vin de cuisine chinoise
• 500ml d'eau
• SAUCE
• 5 cas de sauce Hoisin (un pot)
• 2 cas de sauce d'huitre

Couper le boeuf, les carottes et la daïkon en cubes de 2 cm environ;

Faire revenir l'ail, les échalotes, la cannelle, la badiane et la sauce a feu vif.

Ajouter le vin et l'eau, le sucre et le zeste d'orange. Porter à ébullition, puis ajouter le boeuf.

Baisser le feu et laisser mijoter 1h jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

Servir chaud avec du riz blanc par exemple.

Filet de boeuf a la sauce d'huitre épicée

Ingrédients :

• 300gr de filet de boeuf coupé en cubes
• 25g de carottes coupées en lamelles
• 25g de brocolis
• 2 gousses d'ail émincées
• MARINADE 
•  2 cas de sauce d'huitre
• 1 cac de sauce d'ail pimentée
• 1 cas d'huile de sésame
• 1 1/2 cac de poivre noir
• 1 cas d'huile vegetale
• SAUCE
• 1 cas de sauce aux huitres
• 2 cas d'huile de sésame
• 1 cac de sucre
• 2 cas d'eau

Mélanger le boeuf à la marinade et réserver.

Blanchir les carottes et les brocolis dans de l'eau bouillante pendant 2 min.
Egoutter et réserver.

Faire revenir l'ail et le boeuf dans l'huile pendant 3 minutes puis ajouter la sauce et les légumes.

Poursuivre la cuisson encore une minute avant de servir.

Mélanges pour cocktails exotiques --- sans banane ---

Pour un "Calme Passion"
Ingrédients :

• Jus de pamplemousse
• Jus de fruits de la passion
• Jus de raisin blanc

Pour un "Cendrillon"
Ingrédients :

• Jus d'ananas
• Jus de citron
• Jus de pamplemousse
• limonade
• sirop de mandarine

Pour un "Pure Exotique"
Ingrédients :

• Jus de mangue
• Jus d'orange
• Citrons verts pressés
• Lytchees frais

Pour un "Ki Ging"
Ingrédients :

• jus de kiwi
• Jus de gingembre
• Sucre de canne

Pour un "Minivat"
Ingrédients :

• Jus de fruits de la passion
• Citron vert
• Mangue

Pour un "Passion Caraïbes"
Ingrédients :

• Jus de fruits de la passion
• Jus de mangue
• Sirop de sucre de canne
• muscade 
• cannelle

...

Les Madeleines de pépé

Ingrédients :

• 600g de farine
• 450g de sucre
• 300g de beurre
• 10cl de lait
• 6 oeufs
• essence d'agrume et/ou zestes d'agrume
• 5g de levure chimique

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter le lait, mélanger.

Ajouter la levure et la farine tamisés, bien incorporer.

Ajouter les extraits de fruit, puis le beurre fondu. Mélanger.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une demie heure environ, puis verser dans les moules en ne les remplissant qu'à moitié.

Passer au four environ 8 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées puis joliement dorées sur les bords.

Laisser refroidir dans le moule, une dizaine de minutes. Déguster.

Mafé

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet fermier
• 2 oignons
• 4 carottes
• 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 tablette de bouillon de volaille
• de l’huile
• un mélange d’épices à couscous
• sel et poivre

Coupez les cuisses de poulet en deux et faites-les dorer avec un peu d’huile dans une cocotte.

Ajoutez les oignons pelés et émincés et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Saupoudrez d’épices à couscous et faites revenir encore quelques instants.

Délayez le concentré de tomates et la tablette de bouillon de volaille dans un bol d’eau chaude et versez le mélange dans la cocotte. Donnez quelques tours de bouillon.

Pendant ce temps, diluez la pâte d’arachide dans un autre bol d’eau chaude et ajoutez dans votre marmite.

Le poulet doit être recouvert de liquide mais pas trop. Laissez mijoter quelques minutes à découvert le temps que la sauce épaississe, assaisonnez, puis couvrez la cocotte jusqu’à ce que le poulet et les carottes soient cuits mais restent fermes.

Servez avec du riz.

Vous pouvez laisser refroidir votre mafé afin de dégraisser la sauce avec une cuillère. Il n’en sera que meilleur le lendemain avec une poignée d’herbes fraîches ciselées (persil, coriandre…).

Source : Libération

Curry d’aubergines au lait de coco

Recette de Christian Le Squer (Le Cinq, à Paris).

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre finement émincé
• 2 grosses tomates (environ 400 g)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de grains de cumin
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 10 cl de lait de noix de coco
• sel fin

Préparation :

Nettoyer les aubergines sous l’eau froide puis les sécher. Peler puis hacher finement l’ail et le gingembre.

Retirer les extrémités des aubergines, puis les détailler en cubes. Laver les tomates et les couper en morceaux.

Faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive, puis incorporer les aubergines. Ajouter les tomates puis l’ail, le gingembre et les épices / le sel. Bien mélanger après cinq minutes de cuisson, terminer avec le lait de coco.

Couvrir la casserole, puis laisser mijoter à feu doux pendant vingt à trente minutes, en mélangeant régulièrement pendant la cuisson. Servir tiède ou froid.