Mafé

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet fermier
• 2 oignons
• 4 carottes
• 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 tablette de bouillon de volaille
• de l’huile
• un mélange d’épices à couscous
• sel et poivre

Coupez les cuisses de poulet en deux et faites-les dorer avec un peu d’huile dans une cocotte.

Ajoutez les oignons pelés et émincés et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Saupoudrez d’épices à couscous et faites revenir encore quelques instants.

Délayez le concentré de tomates et la tablette de bouillon de volaille dans un bol d’eau chaude et versez le mélange dans la cocotte. Donnez quelques tours de bouillon.

Pendant ce temps, diluez la pâte d’arachide dans un autre bol d’eau chaude et ajoutez dans votre marmite.

Le poulet doit être recouvert de liquide mais pas trop. Laissez mijoter quelques minutes à découvert le temps que la sauce épaississe, assaisonnez, puis couvrez la cocotte jusqu’à ce que le poulet et les carottes soient cuits mais restent fermes.

Servez avec du riz.

Vous pouvez laisser refroidir votre mafé afin de dégraisser la sauce avec une cuillère. Il n’en sera que meilleur le lendemain avec une poignée d’herbes fraîches ciselées (persil, coriandre…).

Source : Libération

Curry d’aubergines au lait de coco

Recette de Christian Le Squer (Le Cinq, à Paris).

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre finement émincé
• 2 grosses tomates (environ 400 g)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de grains de cumin
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 10 cl de lait de noix de coco
• sel fin

Préparation :

Nettoyer les aubergines sous l’eau froide puis les sécher. Peler puis hacher finement l’ail et le gingembre.

Retirer les extrémités des aubergines, puis les détailler en cubes. Laver les tomates et les couper en morceaux.

Faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive, puis incorporer les aubergines. Ajouter les tomates puis l’ail, le gingembre et les épices / le sel. Bien mélanger après cinq minutes de cuisson, terminer avec le lait de coco.

Couvrir la casserole, puis laisser mijoter à feu doux pendant vingt à trente minutes, en mélangeant régulièrement pendant la cuisson. Servir tiède ou froid.