jeudi 24 juin 2010

Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients (6 personnes) :
  • 1,5 kg de sauté un peu gras ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
  • une dizaine d'oignons grelots
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • le jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 70 g (+ quelques noix) de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 70 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
Pour le bouillon :
  • 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 2 grosses carottes ou 4 moyennes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
  • 1 bouillon cube au bœuf
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • en option : quelques petits navets (grosse polémique sur ce sujet)

La veille :

Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.

Égoutter la viande et la placer dans une casserole avec les carottes, le gros oignon piqué de 4 clous de girofle, les gousses d'ail, le blanc de poireau, la branche de céleri, le bouquet garni, le bouillon cube et 2 càs de gros sel (+ navets en option selon le goût).

Couvrir d'eau et portez à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, et ajouter les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 càs de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réserver au chaud.

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud.

Quand la viande est cuite, la réserver au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire fine. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter la même quantité de farine pour faire un roux.

Mélanger bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.

Ajoutez le bouillon en 3 ou 4 fois en mélangeant au fouet et jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter alors la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouetter vivement.

Réunir tous les ingrédients sauf les oignons grelots et laisser refroidir.

Le lendemain :

Mettre à réchauffer à feu très très doux pendant un long moment avant de servir.

Rectifier l'assaisonnement, servir en accompagnant des oignons grelots et de riz.

Tarte aux abricots façon Amandine

Ingrédients :
  • 1 kg d'abricots
  • 200 g de pâte brisée ou feuilletée
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càc d'extrait de vanille
  • 5 cuillères à soupe rases de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

Etaler la pâte, en garnir le moule, et y disposer les abricots (préalablement lavés) coupés en 2. Enfourner 10mn.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, la poudre d'amande et la crème fraîche.

Sortir la tarte du four, verser sur les fruits la préparation aux amandes. Enfourner pour 20mn.

Avant de démouler la tarte, laisser reposer 5mn dans le four éteint. La mettre à refroidir sur une grille.

mardi 22 juin 2010

La soupe à l'oignon de Sarah

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • beurre
  • 6 gros oignons
  • 1 càs de farine
  • 60 cl de vin blanc de cuisine
  • 60 cl d'eau
  • sel et poivre
  • laurier thym ou bouillon cube
  • fromage râpé

Couper les oignons en fines tranches (j'aime bien faire des fines rondelles mais certains préfèrent des petits cubes.... chacun ses gouts)

Faire fondre un beau morceau de beurre dans un faitout à fond épais, et y faire revenir ensuite les oignons.

Saupoudrer de farine, pour faire un roux.

Quand le roux est fait, verser le vin blanc et l'eau, ajouter les épices.

Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h.



Pour une soupe gratinée :
Dans le fond de 4 petits bols, dispose 1 tranche de pain rassi, saupoudre de gruyère râpé, et verse la soupe par-dessus. Saupoudre à nouveau de fromage et faits gratiner au four.

samedi 19 juin 2010

Poney en chamallows



Ingrédients :
  • 1 paquet de chamallows pour le corps
  • 1 paquet de fraises tagada pour le plaisir
  • 1 paquet de bandos acidulés pour faire la crinière et la queue
  • Fils de cuisine + aiguille
  • 1 cure dent

Utiliser le fils et l'aiguille pour l'assemblage :
3 chamallows par patte
2 chamallows pour le corps
3 chamallows pour le cou et la tête


Tailler un chamallow pour faire le museau et e fixer au chamallow du cou avec un demi cure-dent.


Pour faire la queue :
prendre deux bandos, les tailler en flèche et faire des entailles sur les bords pour faire des mèches.


Pour la crinière :
prendre un bandos long comme le cou. tailler à la bonne taille. tailler les bords sur toute la longueur pour simuler la crinière.


Assembler.

Et pendant tout ce temps, manger des fraises Tagada :))

Lumaconi jambon artichauts

Ingrédients (2 personnes) :
  • 30 lumaconi ou grosses pâtes dans lesquelles la sauce entre facilement
  • 300g de jambon blanc coupés en dés ou en allumettes (1 talon fait l'affaire)
  • 1 pot d'artichauts à l'huile
  • crème fraîche ou mélange yaourt et lait
  • 1 càc de maïzena
  • 2 pincées de carbonate de soude (pharmacie)
  • 1 grosse échalote
  • 2 champignons de paris (facultatif) 
  • 2 gousses d'ail
  • sel, poivre

Faire chauffer une grande gamelle d'eau avec du gros sel pour faire cuire les pâtes.


Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, mettre à dorer le jambon, les champignons, l'échalote et l'ail à feu un peu fort.

Baisser sur feu doux et ajouter la crème et/ou le mélange yaourt et lait.

Égoutter un peu les artichauts (ne pas conserver toute l'huile) et les ajouter dans la poêle. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.

Les artichauts vont rendre de l'eau. Réserver dans un bol quelques càc de jus pris de la poêle et y mélanger fermement la maïzena. Remettre le mélange dans la poêle et mélanger doucement mais uniformément.

Quand les pâtes sont cuite, les égoutter et les ajouter à la sauce.

Si la sauce est trop acide (merci les artichauts) saupoudrer de bicarbonate de soude. 1 pincée ou deux maximum suffisent et en adouciront le goût.


Saler et poivrer selon le goût. Servir chaud avec un bon petit vin italien suivi d'un mascarpone-gorgonzola à température servi sur de bonnes tartines de pain Poilâne et/ou un tiramisu fait maison...

lundi 14 juin 2010

Feuilletés aux courgettes, feta et olives noires

Ingrédients (4 personnes) :
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 courgette
  • 70 g de feta
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, poivre
Préchauffer le four Th. 7/8 (220 ° C).

Laver et couper la courgette en petits dés. Couper la feta en petits dés. Coupez les olives en rondelles. Ciseler le basilic frais.

Dans une poêle, faire revenir les dés de courgette avec l'huile d'olive pendant environ 3 minutes. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter la feta, les olives noires et le basilic.

Dérouler la pâte feuilletée et couper 8 rectangles avec la feuille de cuisson. Répartir la garniture à base de courgette sur 4 des rectangles en laissant de la place sur les bords. Recouvrir des 4 autres rectangles de pâte pour former des feuilletés et souder les bords en les humidifiant.

Placer les feuilletés sur une plaque de four, dorer au jaune d'œuf et faire cuire  environ 20 minutes.

dimanche 13 juin 2010

Tarte à la rhubarbe gratinée

Ingrédients (6 personnes) :
  • 1 pâte feuilletée
  • 400 g de rhubarbe
  • 2 càs de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 ml de crème fraiche liquide
  • 50 g de farine
  • 1 noix de beurre
Préchauffer le four à Th. 7 (200 ° C).

Couper la rhubarbe en morceaux, faites-les revenir dans une poêle avec la noix de beurre, ajouter le miel et prolonger la cuisson environ 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec le sucre, ajouter la crème liquide et la farine. Avec un couteau, couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter avec le couteau pour obtenir les grains de vanille et les ajouter à la crème. Bien mélanger.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson, puis piquer la pâte. Placer sur le fond de tarte la rhubarbe et verser la crème dessus. Faire cuire environ 35 minutes.

samedi 12 juin 2010

Flammekueche de Laurent

Ingrédients (2 personnes) :
  • 1 pâte à pizza (pâte à pain)
  • 1 gros oignon
  • 125 g de lardons
  • crème fraiche liquide
  • sel et muscade
Préchauffer le four à 240 ° C.

Bien étaler la pâte, recouvrir d'oignon émincé finement, répartir les lardons, arroser de crème, saler et "muscader".

Cuire 15 à 20 minutes à 240 ° C en surveillant.

mercredi 2 juin 2010

Tagliatelles aux pointes d'asperges et aux tellines

Ingrédients :
  • 600 g d’asperges vertes
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’ail
  • 1 càs de thym
  • 1 paquet de tagliatelles
  • 500 g de tellines (ou de coques)
  • parmesan
  • sel et poivre du moulin
Couper les pointes des asperges vertes et détailler le reste en tronçons de 5 cm. Les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide et laisser égoutter dans une passoire.

Faire dégorger les coquillages dans de l’eau froide pour qu’ils rendent leur sable (répéter l’opération plusieurs fois) puis, les égoutter.


Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’ail et le faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les tellines et laisser cuire quelques minutes. Dès que les coquillages s’ouvrent, les saupoudrer de thym, saler et poivrer.


Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, faire revenir les asperges dans l’huile d’olive restante et les assaisonner.


Égoutter les tagliatelles, les remettre dans la casserole et ajouter les tellines (sans mettre tout le jus de cuisson si elles en ont rendu beaucoup), mélanger. Ajouter les pointes et tronçons d’asperges vertes et mélanger le tout sur feu très doux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Clafoutis renversé cerises & pistaches

Ingrédients :
  • 250 g de griottes dénoyautées
  • 25 cl de jus d’orange de Floride
  • 75 g de sucre de canne
  • 1 càs de rhum
  • 1 œuf
  • 60 g de beurre demi sel
  • ½ sachet de levure
  • 60 g de farine
  • 2 càs bombées de pistaches non salées
Préchauffer le four à 180°C (th.6.).

Beurrer et fariner un petit moule carré (15 X 15 cm environ) ou des petits ramequins individuels.

Faire cuire les griottes et leur jus dans une poêle anti-adhésive avec 20 g de sucre et le rhum, à découvert 5 à 10 minutes. Une fois les fruits réduits, les répartir dans le fond du moule.

Dans une poêle anti-adhésive, torréfier les pistaches quelques minutes. A l’aide d’un hachoir électrique, hachez-les grossièrement.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Incorporer l’ œuf et le jus d’orange. Ajouter la farine en deux fois, la levure et enfin les pistaches.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. La verser sur les fruits et bien lisser avec une spatule. Enfourner pour 25 minutes.

Le clafoutis doit être gonflé et doré. À la sortie du four, le laisser reposer quelques minutes, puis passer une lame de couteau sur les bords et retourner le clafoutis sur un plat de présentation.





Le déguster tiède de préférence.

Thon germon (ou Thon Blanc) au Xérès et à l'oignon rouge caramélisé


Ingrédients (4 personnes) :
  • 4 steaks de thon Germon (ou Thon Blanc)
  • 1 càs d’ail 
  • 450 g d’oignons rouges émincés 
  • 3 càs de persil 
  • 3 càs d’huile d’olive 
  • 200 ml de vinaigre de Xérès 
  • 1 citron
  • sel
  • piment d’Espelette
Mélanger l'ail, 1 càs d'huile d'olive, 70 ml de vinaigre de Xérès et 1 piment d'Espelette. Laisser mariner le thon dans ce mélange pendant 1h.

Faire revenir les oignons rouges à feu vif avec le reste d'huile d'olive dans une sauteuse en les tournant de temps en temps. Lorsque les oignons commencent à brunir, baisser le feu à puissance moyenne et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Ajouter 3 pincées de sel et 1 pincée de piment d’Espelette, verser le reste du vinaigre et laisser cuire en tournant, pour le faire évaporer complètement.

Ajouter le persil. Faire griller les steaks de thon au barbecue bien chaud, 3 minutes de chaque côté, pour garder l’intérieur rose.

Les saler en fin de cuisson, et les servir, accompagnés de la sauce aux oignons caramélisés, de riz ou de purée.